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Ante todo lo que queremos con respecto a los ingredientes para la preparación de las comidas son dos cosas:
EL ACEITE EXTRA VIRGEN DE OLIVA, es el zumo natural procedente del fruto de las aceitunas. La pureza y 'virginidad' de un aceite se debe a que en su elaboración no tiene contacto en ningún momento con productos químicos o disolventes orgánicos. Este aceite fruto de la primera extracción, cuando se obtiene de forma natural, es decir por procedimientos mecánicos correctos, y procede de aceitunas de buena calidad, es al que se llama extra virgen y contiene excepcionales características organolépticas: olor, color y sabor. Su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos naturales de gran importancia dietética. Rico en ácido oleico (monoinsaturado) y pobre en linoleico y linolénico (poliinsaturados), hace que disminuyan los niveles de colesterol de baja densidad (LDL-colesterol) o 'malo' de las personas que lo consumen y aumenta los niveles de colesterol de alta densidad (HDL-colesterol) o 'bueno'. Posee antioxidantes naturales por su contenido en vitamina E y en polifenoles. Se han descrito muchas propiedades dietéticas: contribuye a la regulación de la glucosa en la sangre, disminuye la tensión arterial, regulariza el funcionamiento del aparato circulatorio, mejora la absorción intestinal de los nutrientes y estimula el crecimiento óseo; además es vehículo para la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K). El aceite de oliva se ha convertido en el estandarte de la revitalizada "dieta mediterránea, la cual debido a su equilibrio es recomendable, pues proporciona una gran variedad de prductos como frutas, verduras, hortalizas, legumbres, pescado, vino, y aceite de oliva, tanto en crudo como en guisos y frituras. Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asocian con baja mortalidad por infarto de miocardio. Se sabe además que el uso del aceite de oliva en nutrición es un factor beneficioso para la función del sistema digestivo, reduce al mínimo la aparición de úlceras estomacales y además es el mejor medicamento natural contra el estreñimiento.
perjudicial para nuestra salud, como podemos ver a continuación: La sal se usa en la cocina como conservante, para sazonar alimentos y para mejorar su sabor. Su efecto concreto es el de reducir la acidez de los ácidos e incrementar la dulzura del azúcar. Cuando se combinan juntos en los alimentos, la sal y el azúcar actúan como agentes equilibrantes. La sal es necesaria para reforzar el gluten del pan, aunque en cantidades excesivas inhibe la levadura. Aunque esencial para nuestra dieta en pequeñas cantidades, es necesario conseguir un equilibrio de sodio y potasio en el cuerpo. Los cereales, verduras, frutas, carne y productos lácteos contienen sal en pequeñas cantidades; son ricos en potasio y contienen pequeñas cantidades de sodio. Dado que gran parte de los alimentos están muy procesados, contienen poco potasio y las personas consumen altas cantidades de sodio, por lo que se altera el equilibrio natural entre potasio y sodio en el cuerpo. No es necesario añadir sal a la comida, aunque es una costumbre hacerlo, pero lo importante es evitar el exceso. Como consecuencia de los problemas de salud relacionados con las dietas ricas en sal, existen pruebas que asocian las dietas con alto contenido en sodio con la hipertensión. El exceso de sal produce retención de liquidos, de esta manera, la sal a la largal resulta perjudicial para el buen funcionamiento renal.
por el hombre. El organismo necesita de azucares, pero para ello están los azucares naturales provenientes de las frutas especialmente y de diversos alimentos haciéndose innecesaria en una dieta saludable el empleo del azucar común. La sacarosa o azucar refinada se utiliza para dar sabor dulce a las comidas y en la fabricación de confites, pasteles, conservas, bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y muchos otros alimentos. Como material alimenticio básico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la energía que se deriva de los alimentos. Su valor y su papel en la dieta humana son polémicos. Entre las malas nuevas de consumir exceso de azúcar están las caries, la obesidad y la tendencia a la diabetes.
El AGUA es el componente principal de la materia viva. Constituye del 50 al 90% de la masa de los organismos vivos. Sin agua no hay sobrevivencia, para mantener un estado óptimo de equilibrio en nuestros organismo es necesario tomar por lo menos un litro diario de agua. Durante períodos de ejercicios y deporte, la necesidad de agua se incrementa de dos a tres litros. El agua hidrata nuestras celulas, es beneficiosa para la piel, para la digestión, para la vida misma. Es tan barata y está al alcance de nosotros. |
